ARROCES

 ARROZ CON ALMEJAS

No cuentes los días, haz que los días cuenten.

INGREDIENTES

PARA TRES PERSONAS

1. pimiento verde                                                                   1 unid.
2. pimiento rojo de asar                                                         1 unid.
3. cebolla                                                                               1 unid.
4. ajos                                                                                     2 - 3 unid.
5. caldo de pescado                                                                1 l.
6. almejas                                                                               1/2 kg.
7. arroz                                                                                   90 - 100 gr./persona
8. sal
9. tomate                                                                                2 unid.
10. vino manzanilla                                                                 un chorreón

   ELABORACION

• hacer un sofrito con el pimiento verde, el rojo, la cebolla y los ajos.
• cuando estén pochadas todas las verduras, añadir los tomates rallados y sofreir.
• cuando ya todo el sofrito esté pochado, añadir el arroz y revolverlo todo para que el arroz coja todos los sabores y se selle .
• añadir el caldo de pescado casi hirviendo y remover.
• cuando el arroz esté casi listo , añadir las almejas y remover   .
• dejar que se haga el arroz ( unos 20 minutos).
• rectificar de sal y emplatar al gusto.

         

                                                                  

CARNE

 CARRILLÁ O CARRILLADAS ( O CARRILLERAS ) DE CERDO CON PIÑONES

Nunca eres demasiado viejo para tener otra meta u otro sueño.

INGREDIENTES

1 kg de carrilladas de cerdo

1/2 kg de zanahorias

3 cebollas grandes

4 - 5 dientes de ajo

aove  (aceite de oliva virgen extra )

1 vaso de agua de vino manzanilla

extracto de carne

500 gr de piñones

sal

pimienta negra molida

ELABORACION

• Limpiar las carrilleras y cortarles todas las telillas que traen las carrilleras.
• Cortarlas en trozos, salpimentar y pasarlas por harina.
• Volcar en una cazuela y rehogarlas para sellarlas.
• Cortar las cebollas en juliana.
• Pelar las zanahorias y cortarlas.
• Cuando la carne esté dorada, reservarla aparte.
• En el mismo aceite que hemos dorado la carne, volcamos las zanahorias y dorados, al rato echamos la cebolla y seguir dorando, tienen que quedar muy doradas.
• Añadir los dientes de ajo y seguir dorando.
• Cuando esté dorada la verdura, añadirle el vino manzanilla y dejar evaporar el alcohol.
• Volcar la verdura con el vino y un poco de agua en una batidora y batir hasta obtener una salsa fina.
• Volcar la salsa en la misma cazuela y añadir la carne y el extracto de carne.Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer a temperatura media.
• Si observamos que la salsa espesa en demasía, podemos añadirle un poco de agua.
• Tostar los piñones y añadir a la cazuela.
• Cuando la carne esté tierna, emplatar y comer con pannnnnnnnnnnnnnnnn¡¡¡¡¡¡¡¡¡

JAMONCITOS DE POLLO AL VERANILLO Y PIÑONES.

La única diferencia entre el éxito y el fracaso es la capacidad de actuar.

INGREDIENTES

• 2 kg                                      de jamoncitos de pollo
• cebolla                                 una unidad
• ajos                                      4 dientes laminados
• perejil                                 un manojito
• pimiento verde                  una unidad
• tomate                               una  unidad
• vino manzanilla                un vaso de los de agua
• sal
• pimienta negra molida
• nuez moscada
• laurel
• concentrado de carne        dos cucharadas
• piñones                                 200 gr

ELABORACION

ANTES DE EMPEZAR A ELABORAR HAY QUE INDICAR QUE ES EL VERANILLO. ÉSTA ES UNA ELABORACION PROPIA DE SANLUCAR DE BARRAMEDA Y QUE CONSISTE EN AÑADIR AL SOFRITO DE CEBOLLA, AJOS Y PEREJIL UN PIMIENTO VERDE Y UN TOMATE CRUDOS. VÁLIDO PARA CARNES Y PARA PESCADOS. ESTO ES EL VERANILLO.

• Elaborar un sofrito con cebolla, los ajos laminados y el perejil, cuando estén color marron oscuro, volcar en mortero y reservar.
• En el mismo aceite del sofrito, dorar los jamoncitos o muslos de pollo.
• Añadir tres hojas de laurel y el vaso de manzanilla y dejar que se evapore el alcohol.
• Añadir el sofrito majado y cubrir de agua, añadirle el tomate y el pimiento troceado toscamente, pimienta y nuez moscada y el concentrado de carne.
• Dejar cocinar hasta que el pollo esté tierno.
• Sacar el pollo y reservar y sacar tambien las hojas de laurel.
• Volcamos la salsa en un vaso triturador y trituramos la salsa, la pasamos por un chino y la volvemos a incorporar a la cazuela.
• Incorporamos los jamocintos y los piñones que previamente abremos salteados en una sarten, rectificamos de sal y espesamos la salsa.

YO LO HE ACOMPAÑADO DE PATATAS FRITAS MUY FINAS PERO TAMBIEN SE PUEDENACOMPAÑAR DE VERDURAS COCIDAS O SALTEADAS O ENSALADAS.