PESCADO

 MARRAJO Y JUDIAS VERDES CON JAMÓN

La vida no es una trayectoria plagada de problemas que necesitan ser resueltos; es una senda en la que debes experimentar.

INGREDIENTES

• un filete de marrajo
• 6 ó 7 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• 750 gr de judías verdes planas
• pimienta negra molida
• 200 gr de jamón serrano

ELABORACION

• Limpiar la judías cortandoles los bordes.
• Cocer las judías en agua y sal durante 20 - 25 minutos y escurrirlas.
• En aceite de oliva virgen extra freir los ajos fileteados y cuando estén fritos, añadirles las judías escurridas y remover.
• Pasar el filete de marrajo ya salpimentado por la plancha con un poco de aceite.
• Añadir el jamón serrano picado a las judías verdes y remover.
• Emplatar.

RAPE CON LANGOSTINOS

“Si no te gustan las cosas, ¡cámbialas! No eres un árbol.”

INGREDIENTES

• una cola de rape
• aove
• fumet o caldo de pescado
• pimenton de la vera
• sal
• pimienta
• langostinos
• 1 TOMATE
• 1 PIMIENTO ROJO
• UNA CEBOLLA
• branady
• vino manzanilla

ELABORACION

• Elaborar un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento rojo.
• añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, dorar todo y añadir brandy.
• Flambear y estrujar las cáscaras para sacar sustancias.
• Incorporar pimenton y vino manzanilla.
• Una vez evaporado el alcohol, añadir el fumet o caldo de pescado, incorporar los langostinos y a los pocos minutos, añadir el rape en trozos.
• A comer y mojar pan de telera.....¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

RAPE CONFITADO, HELADO DE SALMOREJO Y ESPUMA DE SALICORNIA.

RAPE CONFITADO, HELADO DE SALMOREJO Y ESPUMA DE SALICORNIA.

Estoy orgulloso/a de quien soy y seguiré mejorando como persona día tras día.

INGREDIENTES


SALMOREJO

ELABORACIÓN

1. Lavar los tomates, quitarles los culillos, trocear y meterlos en la turmix.
2. Añadir el pan troceado a los tomates y seguir triturando.
3. Agregar una pizca de sal.
4. Ir añadiendo a hilo el aceite de oliva hasta emulsionar. Rectificar de sal.
5. Pasar por un chino y servir acompañado de huevo duro cocido y jamón serrano picados.
6. Añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra y servir fresquito.

HELADO DE SALMOREJO

Con heladera

• Mezcla en un recipiente alrededor de 600 ml del salmorejo que has preparado, la nata (35% de materia grasa, aproximadamente) y un poco de aceite de oliva.
• Bate los ingredientes y deja reposar el resultado durante 4 horas en el frigorífico.
• Pasado este tiempo, vierte la mezcla en la heladera y deja que el helado vaya cogiendo consistencia durante alrededor de 40 minutos.

ESPUMA DE SALICORNIA.

• Elaborar una bechamel, cuando enfríe,texturizar con la salicornia  ( 100 gr ), cuando esté bien triturado, añadir la nata y volver a batir no demsiado para que la nata no se corte.
• Volcar el preparado en un sifón y ponerle tres cargas.
• Agitar y meter en el frigorífico durante una hora. Antes de utilizar, volver a agitar.