BISQUÉ DE MARISCO

BISQUÉ DE MARISCO

No se sale adelante celebrando éxitos sino superando fracasos

INGREDIENTES

• cebolla                                                               2 unid.
• puerro                                                                1 unid.
• zanahorias                                                         4 unid.
• cáscaras y cabezas de langostinos
• brandy
• tomate frito
• pimentón
• caldo de pescado
• arroz
• apio
• bisqué de marisco

ELABORACIÓN

• Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise y pochar.
• Cortar el puerro y el apio y añadir a la cazuela.
• Cuando todo esté bien pochado, añadir las cáscaras y cabezas de langostinos y cocer a fuego vivo, añadir un buen chorro de brandy y flambear.
• A continuación añadir el tomate frito. Yo aproveché que tenia casero que elaboré hace dos días y lo utilicé.
• Añadir el pimentón y remover.
• Añadir el caldo de pescado y el bisqué y dejar que reduzca un poco; luego añadir un puñado de arroz. Reducir hasta que el arroz esté pasado....
• Luego, pasarlo todo por batidora y luego por un chino para que la salsa sea más fina.
• El resultante es una salsa intensa pero sosa porque es para completar otros platos:  sopas de marisco, cremas de marisco, pescados elaborados con salsa y le añadimos bisqué..., y sobre todo para las paellas.....

Por ejemplo: yo cogía rosada, que es un pescado más bien insípido y lo pasaba por la plancha, lo colocaba en una sartén con bisqué, un poco de fumet, añadía unos mejillones pelados y unas colas de langostinos y tenía al final un plato estupendo y maravilloso.....

COMIDA CASERA

martes, 29 de julio de 2014

COMIDA CASERA

DEJA QUE TUS SUEÑOS SEAN MÁS GRANDES QUE TUS MIEDOS.

SALSA DE TOMATE CASERO

INGREDIENTES

• 3 kg de tomates de pera
• 2 cebollas grandes
• 3 pimientos verdes cuerno de cabra o 2 pimientos verdes italianos
• sal
• azúcar
• aove

H de de decir que los tomates de pera son ecológicos, de la huerta de mi primo Rafalito.......

Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise. Lavar y secar los tomates, cortar en brunoise.
Rehogar y pochar la cebolla con el pimiento en una cazuela con aceite de oliva virgen extra ( AOVE ).
Cuando esten pochados, añadir el tomate cortado y rehogar. Dejar cocer a fuego bajo- medio una hora y media a dos horas sin dejar de remover. Añadir sal
No  tapar porque lo que interesa es que se quede sin agua y pochar el tomate, si le ponemos la tapadera a la cazuela para que no salpique, formará vapor de agua y ésta no se evaporará, eso no nos interesa.....

Una vez tenemos elaborado el tomate ( el nivel de la salsa nos dirá que ya está elaborado ), lo ponemos en un pasapurés y lo pasamos a otra cazuela donde el tomate caerá ya molido y fino....Una vez terminamos con el pasapurés, añadimos azúcar y lo dejamos al fuego bajo unos diez minutos......

El tema del azúcar es el siguiente: a mí personalmente,el tomate frito caliente y ácido, me hace daño en el estómago, y como me gusta la salsa de tomate a rabiar....., le pongo bastante azúcar...hasta dejarlo dulce, una vez añadido a cualquier comida, hace muy buen contraste con lo salado.....

Por último, una vez terminada la salsa, elaboré unos espaguetis como marca el frabricante, le añadí orégano, salsa de tomate y queso parmesano......y a chuparse los dedos.....