BISQUÉ DE MARISCO

BISQUÉ DE MARISCO

No se sale adelante celebrando éxitos sino superando fracasos

INGREDIENTES

• cebolla                                                               2 unid.
• puerro                                                                1 unid.
• zanahorias                                                         4 unid.
• cáscaras y cabezas de langostinos
• brandy
• tomate frito
• pimentón
• caldo de pescado
• arroz
• apio
• bisqué de marisco

ELABORACIÓN

• Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise y pochar.
• Cortar el puerro y el apio y añadir a la cazuela.
• Cuando todo esté bien pochado, añadir las cáscaras y cabezas de langostinos y cocer a fuego vivo, añadir un buen chorro de brandy y flambear.
• A continuación añadir el tomate frito. Yo aproveché que tenia casero que elaboré hace dos días y lo utilicé.
• Añadir el pimentón y remover.
• Añadir el caldo de pescado y el bisqué y dejar que reduzca un poco; luego añadir un puñado de arroz. Reducir hasta que el arroz esté pasado....
• Luego, pasarlo todo por batidora y luego por un chino para que la salsa sea más fina.
• El resultante es una salsa intensa pero sosa porque es para completar otros platos:  sopas de marisco, cremas de marisco, pescados elaborados con salsa y le añadimos bisqué..., y sobre todo para las paellas.....

Por ejemplo: yo cogía rosada, que es un pescado más bien insípido y lo pasaba por la plancha, lo colocaba en una sartén con bisqué, un poco de fumet, añadía unos mejillones pelados y unas colas de langostinos y tenía al final un plato estupendo y maravilloso.....