AJO BLANCO DE MACADAMIAS

AJO BLANCO DE MACADAMIAS Y RAPE CONFITADO.

• Soy capaz de afrontar cualquier reto y de superarlo

INGREDIENTES

• 100 gr de macadamias
• 1 diente de ajo sin germen
• 100 gr de miga de pan
• un chorrito de vinagre ( preferible de vino blanco o manzana )
• sal 
• agua mineral
• aove  ( aceite de oliva virgen extra)
• aceite de perejil   ( perjil picado y aceite de oliva )
• rape
• flores comestibles ( pensamientos )

ELABORACION

• En un vaso mezclador volcar las macadamias y el pan previamente mojado en agua mineral.
• Añadir un ajo sin germen y moler.
• Como habrá quedado una pasta espesa, añadir un vaso de agua mineral y batir.
• Entonces ir añadiendo a hilo aceite de oliva virgen extra hasta emulsionar.
• Reservar y guardar en el frigo.
• Confitar el rape en aceite de girasol a baja temperatura.
• Adornar el ajo blanco con cebollino picado y gotas de aove y flores.

BISQUÉ DE MARISCO

BISQUÉ DE MARISCO

No se sale adelante celebrando éxitos sino superando fracasos

INGREDIENTES

• cebolla                                                               2 unid.
• puerro                                                                1 unid.
• zanahorias                                                         4 unid.
• cáscaras y cabezas de langostinos
• brandy
• tomate frito
• pimentón
• caldo de pescado
• arroz
• apio
• bisqué de marisco

ELABORACIÓN

• Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise y pochar.
• Cortar el puerro y el apio y añadir a la cazuela.
• Cuando todo esté bien pochado, añadir las cáscaras y cabezas de langostinos y cocer a fuego vivo, añadir un buen chorro de brandy y flambear.
• A continuación añadir el tomate frito. Yo aproveché que tenia casero que elaboré hace dos días y lo utilicé.
• Añadir el pimentón y remover.
• Añadir el caldo de pescado y el bisqué y dejar que reduzca un poco; luego añadir un puñado de arroz. Reducir hasta que el arroz esté pasado....
• Luego, pasarlo todo por batidora y luego por un chino para que la salsa sea más fina.
• El resultante es una salsa intensa pero sosa porque es para completar otros platos:  sopas de marisco, cremas de marisco, pescados elaborados con salsa y le añadimos bisqué..., y sobre todo para las paellas.....

Por ejemplo: yo cogía rosada, que es un pescado más bien insípido y lo pasaba por la plancha, lo colocaba en una sartén con bisqué, un poco de fumet, añadía unos mejillones pelados y unas colas de langostinos y tenía al final un plato estupendo y maravilloso.....

ENTRANTE

AJO BLANCO DE PIÑONES CON MARISCO.

Te has criticado a ti mismo durante años, y no ha funcionado. Prueba de halagarte y observa qué ocurre .

INGREDIENTES

• 50 gr de piñones
• 1 diente de ajo sin germen
• 100 gr de miga de pan
• un chorrito de vinagre
• sal 
• agua mineral
• aove  ( aceite de oliva virgen extra)
• aceite de perejil   ( perjil picado y aceite de oliva )
• 1 gambón grande

ELABORACION

• En un vaso mezclador volcar los piñones y el pan previamente mojado en agua mineral.
• Añadir un ajo sin germen y moler.
• Como habrá quedado una pasta espesa, añadir un vaso de agua mineral y batir.
• Entonces ir añadiendo a hilo aceite de oliva virgen extra hasta emulsionar.
• Reservar y guardar en el frigo.
• Saltear en aceite el gambón como guarnición del ajoblanco.
• Adornar con gotas de aceite de perejil.

Ésta receta es típica del verano pero ya que vivimos en Fuengirola y está haciendo unos días otoñolas muy calurosos, me he atrevido a elaborar ésta receta típica de Málaga....

CREMAS Y VERDURAS.

jueves, 29 de mayo de 2014

CREMAS Y VERDURAS.

CREMA DE CALABAZA CON PICATOSTES



“Empieza haciendo lo necesario, después lo posible, y de repente te encontrarás haciendo lo imposible.

INGREDIENTES

• 1/2 kg de calabaza
• 2-3 zanahorias
• 2 patatas medianas
• aove
• sal, pimienta
• 1 brick de nata
• pan de molde
• pétalos de flores

ELABORACION

Despues de pelar las verduras, cortarlas y pocharlas en una cazuela con aceite de oliva virgen extra.
Cuando esten pochadas, triturar con batidora y pasar por chico o colador para que quede más fina.
Añadir nata líquida  y rectificar de sal y pimienta.
Cortar unos cuadraditos de pan de molde y freir en aceite de oliva, reservar sobre papel absorvente.

Llenar un plato con la crema de calabaza, colocar los picatostes en el centrode la crema y adornada con pétalos de flores.
Agregar unas gotas de nata y ejecutar un dibujo.