BACALAO CONFITADO

 BACALAO CONFITADO CON ESCALIBADA Y EMULSIÓN DE VERDURAS.

Nunca dejes que tus miedos ocupen el lugar de tus sueños.

INGREDIENTES.

PARA LA ESCALIBADA

1 cebolla

2 pimientos rojos

1 berengena

4 tomates

PARA LA EMULSION DE VERDURAS

2 cebollas

1 pimiento rojo

3 tomates rallados

aceite de oliva virgen extra

4 piezas de bacalao

aceite de semilla

laurel

sal maldon

1 vaso de vino manzanilla o blanco

ELABORACION

Poner horno a 180 grados los tomates, berenjena, pimientos rojos y cebolla.

En una sartén, pochar el pimiento rojo que nos queda con dos cebollas,todo cortado en brunoise, y el tomate triturado, cuando esté todo pochado añadir sal, vino y colocar todo en una batidora, añadiendo más liquido si hiciera falta hasta conseguir la textura deseada.

Todas las verduras que estan en el horno,sacarlas y dejar que se enfrien en un tupper, porque despues, es más fácil quitarles la piel. Cuando esten frías y limpias, cortarlas en juliana fina.

En un cazo alto, volcar 1 litro de aceite de semilla y calentar a baja temperatura.

Meter las piezas de bacalao y dejar confitar, con cuidado de que no se haga demasiado.

Colocar la salsa en un biberón, emplatar y adornar.