MARISCO

domingo, 26 de octubre de 2014

MARISCO

" NO TE ESTOY DICIENDO QUE SERÁ FÁCIL, TE ESTOY DICIENDO QUE VALDRÁ LA PENA..."

LANGOSTINOS EN CARPACCIO CON MAHONESA DE AGUACATE.

INGREDIENTES

• 10 langostinos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 aguacate
• 1 limón
• 1 lima
• cebollino picado
• 1 copita de brandy
• 1 diente de ajo
• sal maldon

• Pelar los langostinos y retirarles el cordon intestinal. Reservar las cabezas y cáscaras.
• Extender un papel film por cada langostino. Colocar un langostino y tapar con otro papel film. Espalmar con un cazo hasta dejar el langostino fino como un papel.
• Reservar en frío. ( yo prefiero dejarlo en congelador, porque para retirarle los films es más fácil y cómodo).
• Para hacer la mahonesa de aguacate : pelar la fruta, trocear y saltear en aceite muy caliente. Añadir unas gotas de limón. Triturar y colar y meter en biberón.
• Para  elaborar la mahonesa de langostinos : saltear las cabezas y cáscaras en aceite muy  caliente, añadir el brandy y flambear. Triturar, colar y engordar con un poco de fécula de maiz ( maicena ).
• Elaborar un aceite de ajo triturando éste sin embrión en un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Pasar el carpaccio a un plato pintado y untado con aceite de ajo. Colocar las piezas del carpaccio y aderezarlo con lima , sal en escamas ( en éste caso sal maldon de cítricos ) y cebollino picado.
• Rodear los márgenes del plato con las mahonesas de aguacate y de langostinos.