PULPO

 SOBRE GALLETA DE HOJALDRE, UN PULPO DE CÁDIZ SE ALIÑA CON PAPAS DE SANLÚCAR.

Si la vida te pone obstáculos, tu reto es superarlos .

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Pulpo                                                                           1 kg.
• Patatas                                                                    400 gr
• Aove
• Perejil
• Cebolla                                                                    1/2 unid
• Sal
• Vinagre de jerez

ELABORACIÓN

• Cocer las patatas con agua y sal durante 30 m. aprox. ,cocer el pulpo hasta que haya embebido todo el agua que se lea ha puesto con sal y esté tierno.
• Cortar un rectángulo de hojaldre y pinchar con un tenedor para que no suba demasiado.
• Cocer el hojaldre en horno 180ºC durante 10 -15 m. y reservar.
• Una vez cocidas las patatas y el pulpo, enfriar todo.
• Cortar la cebolla en brunoise pequeño y reservar.
• Cortar también el perejil y reservar.
• Cuando el pulpo y las patatas estén frías, cortar en dados mediados y mezclar con la cebolla  el perejil y añadirle sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra y aliñar.
• Colocar todo bien puesto sobre la galleta y adornar con pimentón y flores.

ALMEJAS

 ALMEJAS A LA MARINERA ESTLO SANLÚCAR DE BARRAMEDA

Todo lo que seas capaz de creer, eres capaz de conseguir.

En Sanlúcar de Barrameda ,a éstas almejas se les llama chirlas, las coquinas son más finas y alargadas y luego están las almejas de corral, grandes, ricas y jugosas y carísssssiiiiimmmmmasss.......

INGREDIENTES

• 1/2 kg de almejas
• 7 ó 8 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• harina
• una hoja de laurel
• sal
• pimienta negra molida
• un vaso de agua de vino manzanilla
• perejil picado

ELABORACIÓN

• En una cazuela con aceite de oliva virgen extra, volcamos los ajos laminados y la hoja de laurel
• Cuando estén dorados, añadir una cucharada rasa de harina y remover para que toda la harina se tueste bien,
• Añadir el vino manzanilla y seguir removiendo. Añadirle agua al gusto hasta que la textura y espesura esté a nuestro gusto.
• Volcar las almejas (en éste caso chirlas ) en la cazuela, añadir sal y pimienta al gusto. También se le puede añadir una guindilla o incluso una cucharada de pimentón dulce de la vera.
• Tapar la cazuela y dejar que las almejas se vayan abriendo.
• Finalmente, cuando las almejas estén abiertas, añadirle perejil picado y remover.
• Emplatar y a comer con pan cateto o de telera.