RAVIOLIS

RAVIOLIS RELLENOS DE GAMBAS AL CURRY CON SALSA DE SU PIEL Y ACEITE VERDE.

TURBANTES

 TURBANTES A LA BONANCERA

INGREDIENTES

·        PESCADO FILETEADO DE CORTE PEQUEÑO  ( MERO, CORVINA, LENGUADO).

·        LANGOSTINOS O GAMBAS

·        MANTEQUILLA

·        SAL YPIMIENTA BLANCA

·        VINO BLANCO

·        LECHUGA  EN JULIANA

·        SALSAS : TÁRTARA Y ROSA.

ELABORACION

Hacer rollitos con los filetes y rellenarlos del marisco en crudo. En una placa de horno untada de mantequilla se colocan de uno en uno y se salpimenta. Se mete en el horno a 180º C durante 10 minutos, cuando empiece a cocer, se le añade el vino y se saca del horno y se deja enfriar.

En el plato se hace  una cama de lechuga en juliana fina y se pone el pescado, uno se cubre con salsa tártara y el otro con salsa rosa.

También  se puede decorar chafando una patata, se pone en redondo y se le añade salsa ali-oli y se pone lechuga en juliana fina, se coloca encima los pescados y se cubre con las salsas.

ARROZ

 ARROZ CON CHIPIRONES AL VERANILLO.

Para tener éxito tu deseo de alcanzarlo debe ser mayor que tu miedo al fracaso

INGREDIENTES

• chipirones                                                        500 gr.
• cebolla                                                              1 unid.
• pimiento verde                                               2 unid.
• tomate frito                                                     2 cazos
• laurel                                                                1 unid.
• vino manzanilla                                             1 vaso de agua
• sal 
• agua o fumet
• arroz                                                                300 gr. + 100 gr. de regalo
• ajos                                                                  4 dientes

ELABORACIÓN

1. Hacer un sofrito con la cebolla, los pimientos y los ajos.
2. Cuando estén dorados, añadir los chipirones y revolver.
3. Volcar el tomate frito o en su defecto tomate rallado y dejar cocinar.
4. Revolver.
5. Añadir el arroz y la sal y dorar el arroz.
6. Añadir el vino manzanilla.
7. Añadir el fumet poco a poco o en su defecto agua.
8. Seguir removiendo y dejar cocer el arroz ( 19 - 20 min.)
9. Si hiciera falta, añadir más agua o fumet.
10. Rectificar de sal y emplatar............................................!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ALBONDIGAS

 ALBONDIGAS DE LUBINA EN SALSA DE ALMEJAS.

• Ya sabes quién eres hoy pero... ¿sabes quién puedes llegar a ser mañana?

INGREDIENTES

1 lubina

pan rayado

2 rebanadas de pan de molde

leche

1 huevo

perejil

ajos

patatas

pimienta negra molida 

sal

un puñado de almejas

un puñado de langostinos

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de harina

1/2 vaso de vino manzanilla

laurel

cebollino

ELABORACION

Cortar las aletas de la lubina, desescamar y cortar la cabeza.

Sacar los lomos de la lubina y quitarles las espinas que pudiera tener.

Quitarle la piel a los dos lomos de lubina y reservar.

Cortar la carne de lubina a cuchillo y añadirle pan rayado, el pan de molde sin corteza mojado en leche y escurrido, pimienta negra, perejil y el huevo.

Batir todo con las manos hasta que la masa quede homogénea y reservar en refriguerador un buen rato.

Freir las patatas a muy baja temperatura, yo subí el fuego al máximo, puse las patatas y bajé el calor al 2 , cuando estén pochadas, sacar a un plato con papel absorbente.

Freir las albóndigas a fuego no muy fuerte para que queden fritas por fuera pero jugosas por dentro.

Para la salsa:   vuelco mucho ajo cortado en láminas en una cazuela,cuando esté dorado el ajo, añadir la harina y dejar tostar, añadirle el vino y agua o caldo de pescado y 2 hojas de laurel y remover hasta que la salsa quede lisa y suave, si os queda muy espesa, añadir más agua o fumet.

Volcar en la salsa las albóndigas para que se cuezan.

A la media hora, sacar las albóndigas y meter las almejas y dejar que se abran.

Cocer en la salsa también los langostinos y reservar con las almejas.

Volcar las albóndigas otra vez a fuego lento durante un rato hasta que esten cocinadas.

Rectificar de sal y pimienta.

Emplatar al gusto, añadiendo las almejas y los langostinos.

Volcar salsa por encima y prepararse para mojar pan...............¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡