ALBONDIGAS

 ALBONDIGAS DE LUBINA EN SALSA DE ALMEJAS.

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INGREDIENTES

1 lubina

pan rayado

2 rebanadas de pan de molde

leche

1 huevo

perejil

ajos

patatas

pimienta negra molida 

sal

un puñado de almejas

un puñado de langostinos

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de harina

1/2 vaso de vino manzanilla

laurel

cebollino

ELABORACION

Cortar las aletas de la lubina, desescamar y cortar la cabeza.

Sacar los lomos de la lubina y quitarles las espinas que pudiera tener.

Quitarle la piel a los dos lomos de lubina y reservar.

Cortar la carne de lubina a cuchillo y añadirle pan rayado, el pan de molde sin corteza mojado en leche y escurrido, pimienta negra, perejil y el huevo.

Batir todo con las manos hasta que la masa quede homogénea y reservar en refriguerador un buen rato.

Freir las patatas a muy baja temperatura, yo subí el fuego al máximo, puse las patatas y bajé el calor al 2 , cuando estén pochadas, sacar a un plato con papel absorbente.

Freir las albóndigas a fuego no muy fuerte para que queden fritas por fuera pero jugosas por dentro.

Para la salsa:   vuelco mucho ajo cortado en láminas en una cazuela,cuando esté dorado el ajo, añadir la harina y dejar tostar, añadirle el vino y agua o caldo de pescado y 2 hojas de laurel y remover hasta que la salsa quede lisa y suave, si os queda muy espesa, añadir más agua o fumet.

Volcar en la salsa las albóndigas para que se cuezan.

A la media hora, sacar las albóndigas y meter las almejas y dejar que se abran.

Cocer en la salsa también los langostinos y reservar con las almejas.

Volcar las albóndigas otra vez a fuego lento durante un rato hasta que esten cocinadas.

Rectificar de sal y pimienta.

Emplatar al gusto, añadiendo las almejas y los langostinos.

Volcar salsa por encima y prepararse para mojar pan...............¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡