CHEESSECAKE

 CHEESSECAKE DE CAPUCCHINO.

INGREDIENTES

PARA LA BASE:

1. GALLETAS   MOLIDAS                                                                 250 GR
2. MANTEQUILLA SIN SAL                                                              125 GR
3. CAFE SOLUBLE                                                                              2 CUCHARADAS
4. CACAO PURO EN POLVO                                                             1 CUCHARADA
5. AVELLANAS TRITURADAS                                                         125 GR

• TRITURAR LAS GALLETAS Y LAS AVELLANAS Y MEZCLAR CON EL CACAO Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA EN EL MICROONDAS
• COLOCAR ESA PASTA EN EL FONDEO DEL MOLDE Y APRETAR CON UN VASO.
• GUARDAR EN EL REFRIGERADOR.

PARA EL RELLENO

1. QUESO MASCARPONE                                                                      250 GR
2. LECHE                                                                                                   150 ML.
3. AZUCAR                                                                                               120 GR
4. EXTRACTO DE VAINILLA                                                                 1 CUCHARADA
5. NATA                                                                                                      500 ML.
6. HOJAS DE GELATINA                                                                         6 HOJAS

• HIDRATAR LAS HOJAS DE GELATINA EN AGUA FRIA,
• CALENTAR LA LECHE Y AÑADIRLE EL CACAO Y EL CAFE SOLUBLE. DISOLVER.
• AÑADIRLE LAS HOJAS DE GELATINA HIDRATADAS Y EXPRIMIDAS. DISOLVER.
• APARTAR PARA QUE ENFRIE.
• EN UN BOL, MEZCLAR EL QUESO MASCARPONE CON LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL AZUCAR.
• MEZCLAR TODO CON UNA BATIDORA HASTA UNIFICAR.
• INCORPORAR LA CREMA DE QUESO  A  LA LECHE CON CACAO Y CAFE Y BATIR,
• VOLCAR EN EL MOLDE DE GALLETAS Y ALISAR.

• BATIR LA NATA CON 125B GR DE AZUCAR GLASS Y SEMIMONTARLA.
• VOLCAR EN UNA MANGA PASTELERA Y ADORNAR LA TARTA AL GUSTO UNA VEZ DESMOLDADA.
• Y A COMER...............¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PANNA COTTA

 PANNA COTTA DE CREMA DE AVELLANAS CON MELOCOTES GRATINADOS SOBRE TIERRA CROCANTI DE AVELLANAS.

INGREDIENTES:         PARA UNAS 10 PAX

·         NATA                                                       1 L.

·         LECHE                                                      1L.

·         CREMA DE AVELLANAS                        800 GR

·         HOJAS DE GELATINA                             10 UNID.

ACOMPAÑAMIENTO:

·         MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

·         AVELLANAS PARA ELABORAR CROCANTE.

ELABORACIÓN

1.      HERVIR LA NATA Y LA LECHE MEZCLADA  CON LA CREMA DE AVELLANAS.

2.      AÑADIR LAS COLAS DE PESCADO PREVIAMENTE REMOJADAS  Y CUAJAR EN MOLDES.

3.      SERVIR ACOMPAÑADA DE GAJOS DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR CARAMELIZADOS CON AZÚCAR MORENA Y GRATINADOS.

4.      PARA EL CROCANTE DE AVELLANA, HACER UN CARAMELO RUBIO,AÑADIR LAS AVELLANAS Y VERTER SOBRE SILPAT O PAPEL SULFURIZADO. DEJAR ENFRIAR.

CHARLOTA

CHARLOTA  DE CHOCOLATE Y AVELLANAS