RAPE CONFITADO, HELADO DE SALMOREJO Y ESPUMA DE SALICORNIA.

RAPE CONFITADO, HELADO DE SALMOREJO Y ESPUMA DE SALICORNIA.

Estoy orgulloso/a de quien soy y seguiré mejorando como persona día tras día.

INGREDIENTES


SALMOREJO

ELABORACIÓN

1. Lavar los tomates, quitarles los culillos, trocear y meterlos en la turmix.
2. Añadir el pan troceado a los tomates y seguir triturando.
3. Agregar una pizca de sal.
4. Ir añadiendo a hilo el aceite de oliva hasta emulsionar. Rectificar de sal.
5. Pasar por un chino y servir acompañado de huevo duro cocido y jamón serrano picados.
6. Añadir un chorreón de aceite de oliva virgen extra y servir fresquito.

HELADO DE SALMOREJO

Con heladera

• Mezcla en un recipiente alrededor de 600 ml del salmorejo que has preparado, la nata (35% de materia grasa, aproximadamente) y un poco de aceite de oliva.
• Bate los ingredientes y deja reposar el resultado durante 4 horas en el frigorífico.
• Pasado este tiempo, vierte la mezcla en la heladera y deja que el helado vaya cogiendo consistencia durante alrededor de 40 minutos.

ESPUMA DE SALICORNIA.

• Elaborar una bechamel, cuando enfríe,texturizar con la salicornia  ( 100 gr ), cuando esté bien triturado, añadir la nata y volver a batir no demsiado para que la nata no se corte.
• Volcar el preparado en un sifón y ponerle tres cargas.
• Agitar y meter en el frigorífico durante una hora. Antes de utilizar, volver a agitar.