CARRILLERAS

jueves, 4 de diciembre de 2014

CARRILLERAS

NUNCA  PARES, NUNCA TE CONFORMES, HASTA QUE LO BUENO SEA MEJOR

Y LO MEJOR, SEA EXCELENTE.

BRICK RELLENO DE  CARRILLERAS EN SALSA  CON CREMA DE CANÓNIGOS Y MAYONESA DE TEMPRANILLO.

INGREDIENTES

·         Carrilleras                                                                800 – 100 gr.

·         Aove

·         Zanahorias    y ajos                                                 4 unid.

·         Cebollas                                                                    2 unid.

·         Vino manzanilla                                                      1 vaso  ( de agua )

·         Vino  tinto                                                                ½  vaso  ( de agua)

·         Harina

·         Sal, pimienta y tomillo.

·         Agua

·         Pasta brick

·         Berros

·         Mayonesa

·         Vino tempranillo

·         Patatas

ELABORACIÓN

·         Limpiar las piezas de carrilleras, pasar por harina y sellar  en olla exprés, reservar, añadir las zanahorias y las cebollas, cuando estén doradas, añadir los dientes de ajo y dorar. Añadir la carne y dorar con las verduras.

·         Volcar una botella de rioja – tempranillo en un cazo y reducir.

·         Añadir los vinos y evaporar, añadir la sal y la pimienta y el tomillo. Sacar la carne y reservar. Pasar las verduras por la túrmix y luego por el colador o chino para afinar la salsa. Cuando la salsa esté lista, volver a añadir la carne y guisar unos 25 – 30 minutos.

·         Mientras, colocamos una pieza de pasta brick y lo colocamos sobre un molde redondo dándole más diámetro que el molde, recortar y después de pintar con huevo, colocar dentro del molde dándole forma y hornear…..

·         En un cazo con agua cocemos una patata y una cantidad grande de hojas de berros, cuando estén cocidos, pasar la túrmix y convertirla en salsa, pasar por colador o chino y reservar al baño maría.

·         Cuando el vino tempranillo haya reducido a una cucharada de vino, enfriar y mezclamos con una mahonesa dura hasta conseguir una mahonesa de color violeta…

·         Cuando haya enfriado el molde de brick, rellenamos de carrilleras sin apenas salsa. Salseamos por fuera al gusto, colocamos en un lateral la crema de berros y al otro la mahonesa de tempranillo. Adornamos con tomillo y hojas verdes de berros.