CHEESSECAKE

 CHEESSECAKE DE CAPUCCHINO.

INGREDIENTES

PARA LA BASE:

1. GALLETAS   MOLIDAS                                                                 250 GR
2. MANTEQUILLA SIN SAL                                                              125 GR
3. CAFE SOLUBLE                                                                              2 CUCHARADAS
4. CACAO PURO EN POLVO                                                             1 CUCHARADA
5. AVELLANAS TRITURADAS                                                         125 GR

• TRITURAR LAS GALLETAS Y LAS AVELLANAS Y MEZCLAR CON EL CACAO Y LA MANTEQUILLA DERRETIDA EN EL MICROONDAS
• COLOCAR ESA PASTA EN EL FONDEO DEL MOLDE Y APRETAR CON UN VASO.
• GUARDAR EN EL REFRIGERADOR.

PARA EL RELLENO

1. QUESO MASCARPONE                                                                      250 GR
2. LECHE                                                                                                   150 ML.
3. AZUCAR                                                                                               120 GR
4. EXTRACTO DE VAINILLA                                                                 1 CUCHARADA
5. NATA                                                                                                      500 ML.
6. HOJAS DE GELATINA                                                                         6 HOJAS

• HIDRATAR LAS HOJAS DE GELATINA EN AGUA FRIA,
• CALENTAR LA LECHE Y AÑADIRLE EL CACAO Y EL CAFE SOLUBLE. DISOLVER.
• AÑADIRLE LAS HOJAS DE GELATINA HIDRATADAS Y EXPRIMIDAS. DISOLVER.
• APARTAR PARA QUE ENFRIE.
• EN UN BOL, MEZCLAR EL QUESO MASCARPONE CON LA ESENCIA DE VAINILLA Y EL AZUCAR.
• MEZCLAR TODO CON UNA BATIDORA HASTA UNIFICAR.
• INCORPORAR LA CREMA DE QUESO  A  LA LECHE CON CACAO Y CAFE Y BATIR,
• VOLCAR EN EL MOLDE DE GALLETAS Y ALISAR.

• BATIR LA NATA CON 125B GR DE AZUCAR GLASS Y SEMIMONTARLA.
• VOLCAR EN UNA MANGA PASTELERA Y ADORNAR LA TARTA AL GUSTO UNA VEZ DESMOLDADA.
• Y A COMER...............¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PULPO

 SOBRE GALLETA DE HOJALDRE, UN PULPO DE CÁDIZ SE ALIÑA CON PAPAS DE SANLÚCAR.

Si la vida te pone obstáculos, tu reto es superarlos .

INGREDIENTES

• Hojaldre
• Pulpo                                                                           1 kg.
• Patatas                                                                    400 gr
• Aove
• Perejil
• Cebolla                                                                    1/2 unid
• Sal
• Vinagre de jerez

ELABORACIÓN

• Cocer las patatas con agua y sal durante 30 m. aprox. ,cocer el pulpo hasta que haya embebido todo el agua que se lea ha puesto con sal y esté tierno.
• Cortar un rectángulo de hojaldre y pinchar con un tenedor para que no suba demasiado.
• Cocer el hojaldre en horno 180ºC durante 10 -15 m. y reservar.
• Una vez cocidas las patatas y el pulpo, enfriar todo.
• Cortar la cebolla en brunoise pequeño y reservar.
• Cortar también el perejil y reservar.
• Cuando el pulpo y las patatas estén frías, cortar en dados mediados y mezclar con la cebolla  el perejil y añadirle sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra y aliñar.
• Colocar todo bien puesto sobre la galleta y adornar con pimentón y flores.

TEMPERATURAS DEL HORNO

 TEMPERATURAS  DEL HORNO

Horno muy flojo

110º-120º C

por debajo del 1

Horno flojo

135º C

numeros 1 y 2

Horno medio-bajo

160º C

numero 3

Horno medio

175º-180º C

numero 4

Horno medio-alto

190º-200º C

numeros 4 y 5

Horno caliente

210º-220º C

numeros 6 y 7

Horno muy caliente

220º-245º C

numeros 8 y 9

Horno muy flojo

estofados a la cazuela

Horno flojo

guisos y platos de huevos

Horno medio-bajo

algunos platos de larga coccion

Horno medio

galletas finas

Horno medio-alto

pasteles y tartas

Horno caliente

flanes

Horno muy caliente

asados - hojaldres

RATURAS  DEL HORNO

TABLA DE EQUIVALENCIAS

Arroz para paella	100 grs.
Caldo para sopa	250 grs
Carne para bistec	100 grs.
Guisantes (con vaina)	400 grs.
Habas (con vaina)	500 grs.
Hígado	150 grs.
Judías verdes, coliflor, acelgas	250 grs.
Legumbres, judías, garbanzos	100 grs.
Macarrones	85 grs.
Pastas para sopa	12 grs.
Patatas cocidas o fritas	300 grs.
Pescado cocido o frito	200 grs.
Vaca para asar	175 grs.
Verduras de hoja	350 grs.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

TABLA DE EQUIVALENCIAS DE PESOS Y MEDIDAS.

1 Vaso de agua	1 Decilitro
1 Cucharada de harina	12 gramos
1 Cucharada de azúcar	20 gramos
1 Cucharada de azúcar en polvo	15 gramos
1 Cucharada de harina	12 gramos
1 Cucharada de mantequilla	30 gramos
1 Cucharada de café	15 gramos
1 vaso de los de vino	1 Decilitro
1 vaso de los de agua	1/4 de litro
1 Taza de harina	115 gramos
1 Taza de arroz

PANNA COTTA

 PANNA COTTA DE CREMA DE AVELLANAS CON MELOCOTES GRATINADOS SOBRE TIERRA CROCANTI DE AVELLANAS.

INGREDIENTES:         PARA UNAS 10 PAX

·         NATA                                                       1 L.

·         LECHE                                                      1L.

·         CREMA DE AVELLANAS                        800 GR

·         HOJAS DE GELATINA                             10 UNID.

ACOMPAÑAMIENTO:

·         MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

·         AVELLANAS PARA ELABORAR CROCANTE.

ELABORACIÓN

1.      HERVIR LA NATA Y LA LECHE MEZCLADA  CON LA CREMA DE AVELLANAS.

2.      AÑADIR LAS COLAS DE PESCADO PREVIAMENTE REMOJADAS  Y CUAJAR EN MOLDES.

3.      SERVIR ACOMPAÑADA DE GAJOS DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR CARAMELIZADOS CON AZÚCAR MORENA Y GRATINADOS.

4.      PARA EL CROCANTE DE AVELLANA, HACER UN CARAMELO RUBIO,AÑADIR LAS AVELLANAS Y VERTER SOBRE SILPAT O PAPEL SULFURIZADO. DEJAR ENFRIAR.