PESTIÑOS

REPOSTERÍA NAVIDEÑA.

PESTIÑOS.

Intenta y falla, pero nunca falles en intentarlo.

INGREDIENTES

2 kg harina de fuerza

525 cl. de vino manzanilla

750 cl. aceite oliva virgen

175 gr de azúcar

10 gr.sal

2 unid. naranja agria

100 gr ajonjolí  ( sésamo )

50 gr matalaúva

ALMÍBAR :  2 kg azúcar, canela en rama, 3 L de agua, 300 gr de miel, zeste de limón o naranja y 2 unid. de clavos de olor.

ELABORACIÓN

En el aceite de oliva freir el ajonjolí, la matalaúva y las naranjas agrias. Dejar enfriar.

Volcar en un baño la harina en forma de volcán, añadimos el aceite frío pasado por un colador, la sal y el vino manzanilla.

Amasar un buen rato hasta unificar la masa. Dejar reposar la masa al menos 2 horas tapada con un paño.

Coger porciones de la masa y estirar con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible.

Calentar aceite en una freidora .

Después de estirar la masa se va cortando en diagonal formando rombos, cuanto más pequeños, más elegantes quedan y más tiempo te ocupan.

Volcar las piezas en la freidora y dejar que se doren, tienen que hincharse, si no quedan muy gruesos al masticar y al paladar.

Elaborar un almíbar con el azúcar, la canela, zeste de limón, clavos de olor, miel, y un buen chorro de vino amontillado.

Las piezas ya fritas y frías se bañan durante unos minutos en el almíbar caliente.

Se colocan en platos o bandejas, se vuelven a bañar con más almíbar frío y se decoran con anises de colores.