tarta de mousse de melocoton y mascarpone

TARTA MOUSSE DE MELOCOTÓN Y MASCARPONE.

No conozco la clave del éxito pero la clave del fracaso es tratar de complacer a todo el mundo

                    Ingredientes:

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·                     200 g Galleta molida

·                     100g Mantequilla sin sal fundida

·                     400 g Melocotón en almíbar (Peso escurrido)

·                     300 ml Almíbar del melocotón

·                     300 ml Nata para montar o crema de leche para batir

·                     18 g Gelatina en hojas u 9 hojas

·                     250 g Queso crema tipo mascarpone

·                     ½  Melocotón (para decorar)

·                     50 g Chocolate postres (para decorar)

·                     Al gusto grosellas (para decorar)

·                     Molde tipo aro de 20 cm

·                     1 Hoja de papel de acetato o papel vegetal

·                     Base de cartón de 20 cm

Preparación:

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Ponemos una base de cartón en el fondo del molde que vayamos a utilizar y también pondremos la tira de acetato en el borde interior, mezclamos la galleta molida y la mantequilla fundida lo vertemos en el fondo del molde presionamos con una cuchara hasta que  formemos una base compacta y lisa, reservamos en la nevera.
Preparamos la mus poniendo a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos, trituramos el melocotón hasta reducirlo a puré, añadimos el queso crema y  la mitad del almíbar, lo trituramos también hasta que sea una crema suave,  el resto del almíbar lo calentamos en el microondas sin que llegue a hervir, escurrimos muy bien la gelatina y la diluimos en el almíbar caliente, reservamos hasta que este bastante fría o tibia, añadimos la gelatina a la mezcla de queso y melocotón, removemos bien hasta incorporar, batimos la nata bien fría hasta que este semi montada y la incorporamos a la mezcla de queso poco a poco y con movimientos envolventes, vertemos la mezcla sobre la base de galletas y la dejamos en la nevera al menos 6 horas  para que cuaje y tapada.
Fundimos el chocolate y ponemos un poco en una manga pastelera, el resto lo pondremos con una cuchara formando gotas gruesas sobre una hoja de papel de acetato cubrimos con otra hoja de acetato y presionamos cada gota de chocolate hasta que tengamos el diámetro que deseemos (ver el video para entender mejor la explicación) dejamos en la nevera hasta que lo necesitemos.
Desmoldamos la mus y la colocamos sobre la bandeja de servir, con el chocolate que tenemos en la manga pastelera trazamos sobre la tarta un dibujo a nuestra elección , yo he escogido elaborar tres semiesferas de chocolate cada una rellena de  melocotón, grosellas y arandanos……

Ésta tarta es una variante de la tarta de melocoton y queso sin horno de loli dominguez  https://www.youtube.com/watch?v=IJW2BD51w_8