RAPE CON LANGOSTINOS

“Si no te gustan las cosas, ¡cámbialas! No eres un árbol.”

INGREDIENTES

• una cola de rape
• aove
• fumet o caldo de pescado
• pimenton de la vera
• sal
• pimienta
• langostinos
• 1 TOMATE
• 1 PIMIENTO ROJO
• UNA CEBOLLA
• branady
• vino manzanilla

ELABORACION

• Elaborar un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento rojo.
• añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, dorar todo y añadir brandy.
• Flambear y estrujar las cáscaras para sacar sustancias.
• Incorporar pimenton y vino manzanilla.
• Una vez evaporado el alcohol, añadir el fumet o caldo de pescado, incorporar los langostinos y a los pocos minutos, añadir el rape en trozos.
• A comer y mojar pan de telera.....¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Huevos, tomate frito y langostinos.

“El triunfo del verdadero hombre surge de las cenizas del error.”

INGREDIENTES

• tomate frito casero
• un puñado de langostinos crudos
• huevos
• 3 dientes de ajo
• aove
• sal
• un vaso de vino manzanilla

ELABORACION

• pelar los langostinos y reservar
• en una sarten con aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir los ajos en láminas y la cabezas de los langostinos. Dorar las cabezas y estrujarlas para que salgan las sustancias .
• añadimos los langostinos y cuando tomen color, añadir el vino manzanilla o en su defecto vino blanco.
• le incorporamos la salsa de tomate casera y rectificamos de sal y pimienta.
• cuado el tomate esté bastante caliente, añadir los huevos, dos por persona, y dejar cuajar. personalmente me gustan más cuajar los huevos en la misma salsa que freir los huevos y luego añadirlos.
• a comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

RAYA A LA NARANJA AGRIA

RAYA A LA NARANJA AGRIA

Te has estado criticando durante años, y no ha funcionado. Trata ahora de alabarte a ti mismo a ver qué pasa. 

INGREDIENTES

6 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

Una cucharada de pimentón dulce

1 naranja agria

2 rebanadas de pan asentado 2 cucharadas de vinagre de vino de Jerez Sal, al gusto ELABORACION En aceite de oliva, freír el pan y sacarlo. Freír el hígado troceado y sazonado, y reservarlo junto con el pan frito en un recipiente que podamos luego usar para triturar. En el mismo aceite añadir los dientes de ajo pelados y laminados. Antes de que tome color se aparta del fuego y agregar el pimentón, remover y añadirlo al recipiente anterior donde está el hígado de la raya y el pan. Triturar todo junto con el vinagre y un poco de agua. Añadir esta mezcla a la raya ya sazonada y colocada en una cazuela de barro. Poner a cocer lentamente unos diez minutos. Apartar y rociar con el zumo de naranja agria. Servir enseguida.

huevos a la marinera

HUEVOS A LA MARINERA CON GAMBAS Y RAPE.

 Reconoce que hay algo dentro de ti que es más grande que cualquier obstáculo. 


INGREDIENTES

• 1 kg de rape cortado en dados
• 250 gr de gambas o langostinos pelados
  
  
• 1 cebolla cortada en brunoise
•  7- 8 dientes de ajos laminados
• perejil picado
• laurel
• pimienta negra molida
• sal
• aove
• nuez moscada
• caldo de pescado
• dos cucharadas de harina
• bisqué de mariscos
• una copa de vino manzanilla
• 8 huevos

ELABORACIÓN

• Elaborar un caldo con las cascaras de gambas o langostinos y con las espinas del rape ( en éste caso usé colas de rape ).
• En una cazuela, dorar la cebolla, el perejil y los ajos laminados.
• Añadir las dos cucharadas de harina y remover...
• Agregar el vino manzanilla y dejar evaporar el alcohol.
• Añadir el caldo de pescado y el bisqué, agregar sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
• Incorporar las gambas o langostinos y el rape cortado en dados.
• Dejar hervir unos 3. 4 minutos e incorporar los huevos ( 2 unid. por persona ).
• Colocar el preparad en cazuelas de barro. Si se tiene fuego de gas, elaborar toda la preparación en dicha cazuela.....

Receta típica de Sanlúcar de Barrameda.

A MOJAR CON PAN DE TELERA Y A DISFRUTAR......¡¡¡¡¡¡¡