RAPE CON LANGOSTINOS

“Si no te gustan las cosas, ¡cámbialas! No eres un árbol.”

INGREDIENTES

• una cola de rape
• aove
• fumet o caldo de pescado
• pimenton de la vera
• sal
• pimienta
• langostinos
• 1 TOMATE
• 1 PIMIENTO ROJO
• UNA CEBOLLA
• branady
• vino manzanilla

ELABORACION

• Elaborar un sofrito con la cebolla, tomate y pimiento rojo.
• añadir las cabezas y cáscaras de los langostinos, dorar todo y añadir brandy.
• Flambear y estrujar las cáscaras para sacar sustancias.
• Incorporar pimenton y vino manzanilla.
• Una vez evaporado el alcohol, añadir el fumet o caldo de pescado, incorporar los langostinos y a los pocos minutos, añadir el rape en trozos.
• A comer y mojar pan de telera.....¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Huevos, tomate frito y langostinos.

“El triunfo del verdadero hombre surge de las cenizas del error.”

INGREDIENTES

• tomate frito casero
• un puñado de langostinos crudos
• huevos
• 3 dientes de ajo
• aove
• sal
• un vaso de vino manzanilla

ELABORACION

• pelar los langostinos y reservar
• en una sarten con aceite de oliva virgen extra, calentar y añadir los ajos en láminas y la cabezas de los langostinos. Dorar las cabezas y estrujarlas para que salgan las sustancias .
• añadimos los langostinos y cuando tomen color, añadir el vino manzanilla o en su defecto vino blanco.
• le incorporamos la salsa de tomate casera y rectificamos de sal y pimienta.
• cuado el tomate esté bastante caliente, añadir los huevos, dos por persona, y dejar cuajar. personalmente me gustan más cuajar los huevos en la misma salsa que freir los huevos y luego añadirlos.
• a comer¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

PUDDING DE ATÚN

PUDDING DE ATÚN

No juzgues cada día por la cosecha que recoges, sino por las semillas que plantas.

INGREDIENTES

•  5 latas pequeñas de atún
• 6    huevos     
• 1/4 de gambas o langostinos
• 1 brick de tomate frito
• 1 brick de nata
• sal y pimienta  

ELABORACION

• Se escurren las latas de atún y se introducen en una batidora.
• Se añaden todos los demás ingredientes: los huevos, los langostinos o gambas crudos , descongelados y pelados,el tomate, la nata y las especias....
• Se bate todo hasta quedar una crema de color rosa...
• Cogemos un molde de plumcake y lo encamisamos o untamos de mantequilla todas las paredes.
• Volcamos todo el preparado y lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos en el horno previamente calentado y en un recipiente con agua para cocerlo al baño maría.
• Lo tendremos sobre 40 - 60 minutos al baño maría pero cada cierto tiempo meteremos un pincho de madera o metal para cercionarnos de que está cocido o no.

NORMALMENTE CUANDO HAGO ÉSTE TIPO DE PUDDING, LO COLOCO SOBRE UNA FUENTE OVALADA SOBRE UNA CAMA DE LECHUGA  EN JULIANA FINA Y ADORNADO CON RODAJAS DE NARANJAS Y LIMONES COMO SI FUERAN VOLANTES Y CON CAVIAR EN LA PARTE MÁS ALTA DEL PUDDING O PIMIENTOS DEL PIQUILLO....., PERO ÉSTA VEZ ME HE DECANTADO POR PRESENTARLO CON GALLETAS DE CORTE DE HELADO CON LACTONESA DE COCO, MERMELADAS DE ARANDANOS Y DE MANZANA VERDE.....ESPERO QUE OS GUSTE, ESTE TIPO DE PUDDING ES MUY POPULAR ENUN FAMOSO BAR RESTAURANTE DE SANLUCAR DE BARRAMEDA...CASA BALBINO...

FIDEOS CON LANGOSTINOS.

FIDEOS CON LANGOSTINOS

Receta típica de Sanlúcar de Barrameda.

Debes hacer las cosas que piensas que no puedes hacer.

INGREDIENTES

• cebolla                                                                               2 unid.
• pimiento verde                                                                  1 unid.
• pimiento rojo                                                                    1 unid.
• tomate frito
• caldo de pescado 
• fideos gordos 
• vino manzanilla                                                               1 vaso de agua
• langostinos crudos                                                           1/2 kg
• Aove                                                      

Ésta receta está pensada para 4 personas.

ELABORACIÓN

• Cortar la cebolla y los pimientos verde y rojo en brunoise y lo s pochamos en una cazuela.
• Añadir tomate frito casero.
• Volcamos la mitad de un paquete de 1/2 kg de fideos y los salteamos con la salsa hasta tostarlos un poco.
• Añadir el vino manzanilla y a continuación , echamos el caldo hasta que el fideo esté a punto. No dejar que se pasen los fideos.
• Añadir los langostinos enteros y apagar. Dejar que los langostinos se hagan con el calor residual. 
• Reposar unos minutos y emplatar.......Es un plato o receta que cunde mucho por eso hay que tener cuidado con el arroz que se añade. Si le añadimos unos mejillones, unos huevos de choco.....ya no serían  la receta original pero amigo,   se convierte en un manjar marinero para dioses......

A COMER.......¡¡¡¡¡¡¡¡¡