POSTRE

domingo, 15 de febrero de 2015

POSTRE

AMBROSÍA DE CREMA INGLESA, CHOCOLATE BLANCO Y MERENGUE ITALIANO.

El mayor error que una persona puede cometer es tener miedo de cometer un error.

INGREDIENTES

1. PARA LA CREMA INGLESA:

• leche                                                 1 L.
• yemas                                                8 unid.
• maicena                                             30 gr.
• azúcar                                               125 gr.
• vainilla                                               1 rama

ELABORACIÓN

• calentar la leche e infusionar con la vainilla y el azúcar, dejando un poco de leche para desleir la maicena.
• dejar atemperar la leche.
• batir las yemas al baño maría y cuando la leche esté templada- fría ir incorporando ésta ya colada.
• añadir el resto de leche con maicena.
• volcar todo en un cazo limpio y poner al fuego directo, fuego bajo o lento sin dejar de remover para que no se asiente o se pegue hasta que coja consistencia.

1. chocolate blanco                                      360 gr.

• derretir el chocolate blanco al baño maría e incorporar a la crema inglesa, dejar reposar.
• volcar sobre vasos y atemperar en refrigerador.

1. MERENGUE  ITALIANO

• elaborar un almíbar con  80 ml. de agua y 100 gr de azúcar.
• con las 8 claras que nos sobraron de los huevos de la crema inglesa, elaborar un merengue a punto de nieve.
• coger el almíbar caliente y volcar sobre el merengue en hilo y seguir montando.
• refriguerar.

• con manga pastelera, adornar los vasos de crema inglesa y chocolate blanco de merengue elaborando dibujos con boquilla, adornar con azúcar morena y polvo de pistachos.....